Ceviz, Juglans cinsine ait bir drupe ağacının yenilebilir tohumudur. En yaygın ceviz türleri İngiliz cevizi (Juglans regia) ve kara ceviz (Juglans nigra)’dir. Cevizler sert bir kabuk içinde bulunur ve tohumun kendisi beyni andıran iki lobdan oluşur. Genellikle çiğ veya kavrulmuş olarak tüketilir ve çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır.
BESİN DEĞERİ YÜKSEK
Cevizler protein, lif, vitaminler (E vitamini ve B6 vitamini gibi) ve mineraller (magnezyum, fosfor ve manganez gibi) dahil olmak üzere temel besin maddeleriyle doludur.
ANTİOKSİDAN ZENGİNİ
Cevizler, vücuttaki oksidatif stresi azaltmaya ve iltihabı azaltmaya yardımcı olan polifenoller ve diğer antioksidanlar içerir.
Düzenli ceviz tüketimi, kalp sağlığını iyileştirmekle ilişkilendirilmiştir. Omega-3 yağ asitleri içerirler, bu da kötü kolesterol (LDL) seviyelerini azaltmaya ve iyi kolesterol (HDL) seviyelerini artırmaya yardımcı olur.
Cevizlerde bulunan DHA’nın yüksek seviyeleri, beyin sağlığı için faydalıdır ve bilişsel fonksiyonu iyileştirebilir ve nörodejeneratif hastalık riskini azaltabilir.
İŞTAHI KONTROL EDER
Kalorili olmasına rağmen, cevizler kilo yönetimine yardımcı olabilir. Yüksek lif ve protein içeriği tokluk hissini artırır ve iştahı kontrol etmeye yardımcı olabilir.
Bazı çalışmalar, cevizdeki biyolojik aktif bileşiklerin anti-kanser özelliklerine sahip olabileceğini ve özellikle meme ve prostat kanseri riskini azaltabileceğini öne sürmektedir.
Cevizler, yüksek lif içeriği sayesinde yararlı bağırsak bakterileri için besin kaynağı olarak işlev görerek sağlıklı bir bağırsak mikrobiyotasını teşvik eder.
Cevizlerdeki magnezyum ve fosfor, kemiklerin güçlenmesine katkıda bulunur ve osteoporozu önlemeye yardımcı olur.
NEDEN CEVİZ YEMELİYİZ?
Yukarıda belirtilen birçok sağlık faydasını sağladığı için ceviz yemek yararlıdır. Atıştırmalık olarak, salataların üzerine veya pişmiş yiyeceklerde malzeme olarak kolayca dahil edilebilen çok yönlü bir gıdadır. Düzenli ceviz tüketimi genel sağlığa katkıda bulunabilir ve kalp, beyin ve bağırsak sağlığına destek olabilir.
İYİ BİR CEVİZ NASIL ANLAŞILIR?
– İyi kalite cevizler, tekdüze renge sahip olmalı ve görünür küf veya renk bozulması olmamalıdır. Kabuklar sağlam olmalı ve çatlak veya delik bulunmamalıdır.
– Taze cevizlerin hafif, hoş bir ceviz kokusu vardır. Rancid veya ekşi kokuyorsa, muhtemelen eski veya bozulmuştur.
– Taze cevizler hafif tatlı ve ceviz tadında olmalıdır. Acı veya bozuk tadı olan cevizler bozulma belirtisidir.
– İyi cevizler, boyutlarına göre ağır hissetmelidir, bu da içindeki cevizin yoğun ve iyi oluşmuş olduğunu gösterir.
– Paketlenmiş ceviz alırken, yakın tarihli bir paketleme tarihi ve iyi kapatılmış bir kap arayın. Görünür nem veya hasar belirtisi olan paketlerden kaçının.
– Cevizler serin, kuru bir yerde, tercihen hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Cevizleri buzdolabında veya dondurucuda saklamak, raf ömrünü uzatabilir ve daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilir.